Выравниватель Ø 58 мм VD Standard Pro для кофе

Выравниватель мм VD Standard Pro для кофе Характеристики Выравниватель для кофе Бренд VD Серия Standard Pro Диаметр: 57 мм Цвет: Черный Материал: Пищевая нержавеющая сталь/полиамид. Страна Производитель: Украина Регулировка глубины Выравниватель VD для кофе Кофейный распределитель VD Coffee разработан для равномерного распределения кофе в фильтре. Три угловых жёлоба эффективно и правильно разравнивает кофе, создавая плотную таблетку. Это помогает избежать комков молотого кофе или образования «пустот» (каналов). Отрегулируйте кофейный дистрибьютор согласно глубине корзины, насыпьте кофе в корзину, поместите на него распределитель и покрутите, разравнивая поверхность кофе. Стоит ли далее трамбовать кофейную таблетку или нет, решает бариста самостоятельно, опираясь на множество факторов. Стабильное же использование дистрибьютора совместно с увеличивает шансы на создание стабильно вкусного и ароматного напитка каждое последующее приготовление. Что такое распределитель кофе Если плохо распределить кофе в корзине, напиток получится несбалансированным и невкусным. Это связано с тем, что из-за различных каналов и комочков в кофейной кофе будет вывариватся неравномерно. Чтобы избежать комочков в первую очередь нужно использовать правильную кофемолку, а так же минимизировать этот эффект поможет вам специальный распределеитель для молотого кофе. Бариста часто разглаживают поверхность молотого кофе пальцем. Но это не очень поможет, так как кофе распределяется лишь в верхней части таблетки, а в нижней части все так и останется так с комками и пустотами. С большой долей вероятности это приводит к образованию каналов, поэтому лучше использовать специальзированный девайс для разравнивания молотого кофе в холдере – разравниватель. На сколько полезен распределитель кофе при приготовлении Существует много вариантов более равномерно распределить молотый кофе. Например постукивание ладонью по боковой части холдера, иголки WDT, но все эти варианты не могут дать такую стабильность как разравниватель. Разравниватель больше всего будет полезен начинающим бариста, чтобы готовить стабильный эспрессо. Опытный же бариста может приготовить вкусный напиток и без него, но сделать это будет немного сложнее. Особенно такой девайс важен в кофейнях, где большой поток гостей и повторяемость вкуса очень важна. Можно ли обойтись без разравнивателя Вкусный эспрессо невозможно приготовить без равномерной таблетки. Поэтому недостаточно намолоть кофе в холдер, необходимо его равномерно распределить, а затем затемперовать. С помощью разравнивателя это можно сделать быстро и легко. Исследование показало, что постукивание рукой — хороший метод распределения, если его применяют опытные бариста. Менее опытный бариста справится с ним хуже — а значит, его эспрессо будет нестабильным. Поэтому в таком случае лучше использовать специальный разравниватель. Рекомендуем экспериментировать и на собственном опыте выяснять, помогает ли этот инструмент в работе. Бариста иногда сталкиваются с такой ситуацией: первый эспрессо попал в профиль, а следующий за ним отклонился от рецепта по времени или объему готового напитка. Одна из причин этого — каналообразование. Что такое каналообразование Каналообразование — процесс, при котором вода, проходя под давлением через кофе, находит пути наименьшего сопротивления и образует каналы. Если кофе затемперован неравномерно, вода найдет место с более низкой плотностью и под давлением пройдет через эту часть быстрее. Кофе в этом месте будет переэкстрагирован, а в других частях таблетки — недоэкстрагирован. В результате получится эспрессо с водянистым телом и отсутствием баланса: чрезмерно горький и одновременно кислый. Почему образуются каналы Неравномерное распределение кофе в корзине — основная причина каналообразования. Кофе может комковаться при помоле из-за преград в выходном канале, статики, особенностей конкретного кофе или затупившихся жерновов кофемолки. При этом отсутствие комков совсем не означает равномерное распределение кофе. В кофемолках с прямым помолом комкование присутствует практически всегда. В дозаторных оно устраняется дозатором.Если вы используете кофемолку с прямым помолом — тщательнее распределяйте кофе в корзине. Потому что основная и пылевидная фракции помола попадают в корзину не в равномерных пропорциях. Причины каналообразования кофе Комкование достаточно часто бывает причиной каналообразования Неравномерная темперовка. На это может повлиять конструкция темпера. Его радиус может быть меньше, чем корзина холдера, из-за этого темпер будет давить не на всю площадь кофейной таблетки — это приведет к неравномерной темперовке. Неправильная темперовка. Если кофейную таблетку утрамбуют под наклоном, больше воды при экстракции пройдет только через ту часть, которая имеет меньшую плотность. Темперовка под наклоном приводит к образованию кофейной таблетки неоднородной плотности Стук темпером по боковой части холдера. Раньше многие бариста так делали, чтобы поверхность кофейной таблетки выглядела красивой и чистой — без лишних кофейных частиц. Но стук приводит к образованию трещин в ней. И повторная темперовка не исправит ситуацию. Не стоит стучать темпером по боковой части холдера Как понять, что в кофейной таблетке образовались каналы Первый показатель пробоя в кофейной таблетке — неожиданно начавшиеся прыжки струи и ее быстрое осветление. Также об этом свидетельствуют: Отсутствие крема или крема бледного цвета. Плоский и тусклый вкус с несбалансированной кислотностью и горечью. Резкое отклонение параметров эспрессо: быстрый пролив или увеличение объема готового напитка. Отверстия в кофейной таблетке. Визуальное наблюдение неравномерности на дне корзины во время экстракции при использовании холдера без дна.