Набор кофе в зернах "Терруар" учебный Темная Лошадь
Набор Терруар
Количество 6 уп. по 40 граммов в зернах
Обучающий набор Темная Лошадка
Обучающий набор кофе с разных континентов и стран кофейного пояса земли.
Этот набор познакомит вас с тем как терруар влияет на вкус кофе.
Терруар - совокупность природных факторов конкретной местности, участка земли, влияющих на свойства выращенной сельскохозяйственной продукции. Понятие происходит из области французского виноделия и в первую очередь оно касается продуктов, на качество которых имеет большое влияние местность их происхождения - вино, кофе, чай, шоколад (какао), томаты, сортовая пшеница.
Кофе даже в пределах одной страны разный, но есть некоторые основные вкусовые свойства которые общие для той или иной страны.
В наборе сформированы сорта кофе из основных регионов кофейного пояса мира.
Это - Америка, Африка, Азия-Океания.
В наборе 6 образцов по 40 граммов - из 6 стран.
Кофе обжаренный под заваривание в фильтр кофеварке или чашке (капинг)
Сопровождаем этот набор справочником об интересных фактах из стран выращивания и советами к самостоятельному обучению.
На что влияет Турруар
Итак, терруар может влиять на вкус кофе из-за его влияния на несколько факторов, таких как климат, почва, высота над уровнем моря и сорт кофе. Кофе, выращиваемый в разных регионах мира, может иметь разный вкус и аромат, что зависит от условий его выращивания.
Например, кофе из Йемена имеет характерный вкус с нотами фруктов, пряностей и горьких трав. Это связано с тем, что кофейные зерна выращиваются на высоте от 1500 до 2100 метров над уровнем моря в сухом и горном регионе с низкой влажностью. Зато кофе из Колумбии имеет более мягкий и сбалансированный вкус с нотами какао и карамели. Это связано с тем, что кофе выращивается на средней высоте в местности с высокой влажностью.
В каждом регионе могут быть свои собственные особенности выращивания и обработки кофейных зерен, что придает ему характерные вкусовые оттенки. Это сделало кофе одним из самых разнообразных напитков в мире с множеством сортов и вкусовых оттенков.
Рекомендации к дегустации:
Дегустировать будем с помощью капинга.
Посуда: чашки - стеклянные или керамические (объемом 200-220мл), ложки, стаканы с водой для ополаскивания ложек, салфетки и стаканы для сплевывания.
Количество кофе на чашку: в зависимости от объема чашки, это 5,5 грамма кофе на 100 мл воды;
Помол кофе: фракция должна быть похожа на сахар;
Вода: используйте ту воду на которой вы готовите кофе каждый день, желательно использовать очищенную воду 50-150ppm;
Температура воды: 95-96 градусов Цельсия
Когда мы подготовили и смололи все образцы для капинга - начинаем их оценку:
Первым, оцениваем сухой аромат.
После оценки сухого аромата, заливаем чашки водой до объема и ждем 4 минуты.
На четвертой минуте ломаем (перемешиваем) пробки, и оцениваем влажный аромат.
После оценки влажного аромата очистите поверхность от остатков кофе.
Начиная с восьмой минуты и до полного остывания чашек дегустируйте образцы и записывайте в заметки свои впечатления.
Во время дегустации не забывайте о главном правиле: "ОЦЕНИЛ - ЗАПИСАЛ"
