Набор Базовые вкусы кофе учебный Темна Конячка

Набор "Базовые вкусы кофе" учебный Темна Конячка Состав набора: Пособие с самостоятельными заданиями. Мерный стаканчик. Пищевые добавки - концентраты базовых вкусов и их вариации. Для кого может быть полезным? Для тренеров школ бариста. Для проведения калибровок персонала на производстве: обжарщиков, специалистов контроля качества и других. Для проведения калибровок персонала в заведении: поваров, бариста, официантов и других. Для тех, кто готовится к чемпионатам. Для каждого, кто хочет прокачивать свои рецепторы. Чтобы настроить музыкальный инструмент у маэстро есть камертон, а для кофейных мастеров мы рады представить этот набор! Этот учебный набор поможет откалибровать вашу команду друг к другу! Набор "Базовые вкусы кофе" учебный На момент написания этого пособия, ученые отмечают 5 базовых вкусов: кислый, сладкий, горький, соленый и умами (с японского - приятный). Но точное количество рецепторов вкуса не установлено. Можно ожидать, что интенсивное развитие современной науки скоро позволит определить специфические характеристики и механизмы работы вкусовых рецепторов, а число признанных "базовых" вкусов будет только увеличиваться. Соленый (представлен в наборе: хлоридом натрия) Его стандартный носитель - хлорид натрия (поваренная соль), особенно ион (Cl-). Он определяется рецепторами ионных каналов на языке, изменяя их потенциал действий. Соленый и кислый вкусы, во время одновременного восприятия, сильно накладываются друг на друга, затрудняя наше понимание - какой из факторов сильнее. Кислый (представлен в наборе: лимонной, винной, яблочной кислотами) Кислый вкус однозначно ассоциируется с величиной pH жидкости. Механизм восприятия подобен восприятию соленого. Так как величина pH слюны человека близка к нейтральному значению (рН = 7), действие сильных кислот и кислот средней силы вызывает ощущение чисто кислого вкуса. Однако некоторые слабые органические кислоты могут вызывать и ощущение терпкости ("терпкий вкус"). Кислотность - это основа вкусового богатства кофе. Но во вкусе важна не интенсивность, а ее качество! Если на капинге за кислотность дали очень высокий балл, это необязательно означает, что этот кофе самый кислотный. Оценивают именно его сложность и качество. Например, он может напоминать сладкий апельсин, сухое красное вино, спелое зеленое яблоко. Или недозрелый лимон, или яблоко - резкая и неприятная кислотность, не так ли? Сладкий (представлен в наборе: сахарозой и фруктозой) Сладость ассоциируется с приятными ощущениями, обычно сладость люди испытывают при принятии пищи, богатой простыми углеводами, такими, как сахар или глюкоза. Рецепторы сладкого - G-протеины - особенно плотно размещены на кончике языка. Наличие сладкого вкуса обычно ассоциируют с присутствием сахара, но ощущение сладкого возникает также от глицерина, некоторых белковых соединений, аминокислот. Сахароза имеет более плоский вкус. Такая сладость появляется в кофе во время обжарки. Фруктоза, хоть ее и меньше в составе кофе, но она в несколько раз слаще сахарозы, и имеет более округлый вкус. В сравнении Сахароза сладкая как бумага, а Фруктоза - как фрукт. Горький (представлен в наборе: кофеином) Горечь, как и сладость, воспринимается с помощью G-белков. Исторически горький вкус ассоциировался с неприятными ощущениями. Возможно - с опасностью некоторых растительных продуктов. Действительно, большинство растительных алкалоидов одновременно токсичны и горьки. В кофе появляется при пере экстракции, когда кофе пережарили или он долго контактировал с кислородом, кофейное масло на поверхности зерна окисляется и прогоркает. Умами (представлен в наборе: глутаматом натрия) "Пятый вкус", традиционно использовали в китайской культуре, и других странах востока. Умами (с японского - приятный) - название вкусового ощущения, производимого свободными аминокислотами, в частности - глутаминовой, которые можно найти в ферментированной и выдержанной пище. Например: сыры пармезан и рокфор, в соевом и рыбном соусах. Также они содержатся в большом количестве неферментированных продуктов. Например: грецкие орехи, виноград, брокколи, помидоры, грибы и, в меньшем количестве, в мясе. Человеческий язык, имеет L-глутаматовые рецепторы, поэтому ученые считают умами самостоятельным вкусом. Открыв коробку, первым, что Вы увидели - ссылку на руководство и 9 бутылочек с сухими концентратами: Сахароза Фруктоза Кофеин Соленый Умами Яблочная кислота Винная кислота Лимонная кислота Танин Подготовка и хранение концентратов и концентратов В каждую бутылочку нужно добавить 100 мл фильтрованной воды. После добавления, тщательно потрясите бутылочки до полного растворения содержимого. Теперь в ваших руках есть по 100 мл концентрата каждого вкуса. Разбавленные водой концентраты можно хранить 1 (один) месяц. В недоступном для детей, темном месте с температурой +5 (+-1,5) градусов по Цельсию. Перед использованием взболтать!