Мангал кований з стільцем і зйомки гарячою машиною GoodsMetall M33

Мангал як явище прийшов до нас з Кавказу. Слово «мангал» в перекладі означає «корзин з вугіллям». Існує безліч сортів мангалу, але суть процесу приготування однакова: дрібні шматочки заздалегідь замороженого м'яса нанижуються на металеві шприці - шампурі і, ротаючись, піджирується високо над вугіллям при високій температурі. Таким чином, м'ясо швидко покривається короткою, а велика відстань від вуглів дозволяє пропекати його всередині. В відміну від мангалу, в барбекю для гарячого м'яса використовується щітка, розташована низько над вуглем, яка насіна на другу щітку, розташовану нижче. Угли дають середній тепло, м'ясо, нарізане поперек волокна великими шматочками (стеки, котлети), знаходиться ближче до вугілля, але запекається довше. М'ясо для барбекю заздалегідь не маринується, але в процесі приготування постійно смажується спеціальним соусом-маринадом.