Афганський казан-скороварка 50 л комбинований Rashko Baba

Афганські казани — це особливий різновид казанів, що мають специфічну фігурну форму та функціональну кришку, яка прикручується до посуду. Загалом ця конструкція подібна до скороварки. Принцип приготування той самий, але посуд товстостінний, що дозволяє використовувати його за вищих температур і, відповідно, з меншими витратами часу.

Афганський казан — універсальний посуд. У ньому можна виконувати багато різних процесів:

• варити, як у каструлі;
• смажити, як на сковороді;
• тушкувати, як у казані;
• готувати під тиском, як у скороварці;
• готувати на парі, як у пароварці.

Також перевагою афганського казана є те, що його можна використовувати не лише на плиті, а й на відкритому вогні: на мангалі, багатті, у печі тощо.

Конструкція

Казан товстостінний, литий, виготовлений з алюмінію та зовні покритий термостійкою фарбою. Він має форму горщика з опуклими боками, звуженими дном та вінцями. З боків є металеві ручки та петлі для кріплення коромисла.

Особливої уваги заслуговує кришка. Вона дуже щільно притискається гвинтом за допомогою спеціального литого коромисла. Між кришкою і казаном встановлено гумовий ущільнювач, що перешкоджає виходу пари по периметру кришки. Зверху розташовані 2 клапани для скидання пари та запобіжник.

Процес приготування

• Наповнення. Під час приготування в режимі скороварки казан заповнюють лише на ⅔. У казан закладають продукти й додають рідину. Третина об'єму має залишатися порожньою.
• Контроль. У процесі приготування в казані утворюється пара, яка заповнює вільний простір і створює тиск. Щоб тиск і кількість пари в казані були сталими, клапани випускають зайву пару. Тому дуже важливо стежити за цим процесом, щоб пара виходила рівномірно, відповідно коригуючи температуру нагрівання.
• Для перемішування продуктів у процесі приготування не потрібно знімати кришку. Для цього слід поставити казан під кутом 30 градусів на підлогу чи землю та перекочувати його, тримаючись за ручки.
• Регулювання. Якщо пара з клапанів іде під сильним тиском, може також автоматично спрацьовувати запобіжний клапан. Це означає, що потрібно зменшити температуру, а в крайньому разі — зняти з вогню на кілька хвилин.
• Завершення. Після завершення приготування потрібно дочекатися, поки казан трохи охолоне і пара перестане виходити назовні. Тільки після цього можна відкривати кришку.
• Не охолоджуйте казан, занурюючи його в холодну воду — він має остигати поступово.
• Така технологія дозволяє скоротити час приготування багатьох страв удвічі, а також зберегти яскравий колір, аромат і максимальну користь продуктів.